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油脂氢化机理及主要设备介绍

文章发布时间：2021-10-19 08:41:23

今天要给大家介绍另外油脂的另外一个知识就是氢化，顾名思义就是通过氢气与油脂进行接触反应，使油脂分子中的碳碳双键与氢进行加成反应，这个过程就叫做氢化，那么为什么要对油脂进行氢化呢？简单讲就是要满足一些行业的需求，通过对油脂进行氢化，可以使油脂中的不饱和脂肪酸加工成饱和度不同的半固态或固态油脂，提高油脂抗氧化性和热稳定性等，以便能够作为煎炸油、起酥油、人造奶油等使用。油脂氢化的过程为：原料→预处理→除氧脱水→氢化→过滤→后脱色→脱臭→成品氢化油。
油脂根据氢化的程度不同，分为极度氢化（硬化油）、轻度氢化（也就是局部氢化），目前应用于油脂氢化的工业氢气主要采用水电解法、铁蒸汽法、甲烷转化法等制取，在制取过程中需要确保其纯度达到98%以上，因为如果纯度不够就会含有硫化氢、二氧化硫、一氧化碳等有毒气体从而造成油脂安全隐患，此外氢气是易爆气体，因此生产安全性也要格外重视。
市场上我们见到的氢化油使用的植物油脂主要为大豆油、棉籽油、葵花籽油等。油脂氢化的过程一般为：原料油→杂质过滤→除氧脱水→氢化→过滤→脱色→脱臭→成品氢化油。其中要用到的设备有氢化反应器，脱氧干燥器、催化剂调和罐、热交换器、过滤设备等，以上即为油脂氢化机理及主要设备全文内容，明天要给各位分享的油脂知识是油脂在存储使用过程中引起气味劣变回色的五个因素。