榨油机厂介绍油脂感官鉴定及指标
文章发布时间：2021-12-18 13:17:49
在上一篇文章中， 笔者就油脂杂质量如何测定为大家进行了介绍，本篇文章将继续给各位讲解另外一个知识要点，看过上一篇文章的应该已经知道笔者要讲的内容是什么了，因为在上一篇文章结尾已经提前预告过了，没错，就是关于油脂感官方面，如油脂色泽、透明度、气味等是如何进行测定以及相应的合格指标是什么？相信不少小伙伴已经迫不及待的想要知道答案了，那我们闲话少说直接进入正题。
首先我们来看油脂透明度的测定，油料作物经过榨油机压榨出的油脂以及经过滤或精炼后，其油脂透明度、色泽等肉眼可见是不一样的，即使使用相同的设备不同的油料作物加工出的食用油在这些方面也是有所差别的，一款合格的食用油应该是澄清透明或者允许微浊，反之浑浊、透明度低即为不合格油品。这里我们主要用到的设备为比色管，将油样注入比色管20℃静置24小时，之后观察透明程度。
其次我们再接着油脂色泽的测定，对于油脂色泽采用的罗维朋比色计法，将油样注入纳氏比色管，然后与标椎色泽进行比对，色泽相当时的红黄对应数值即为油脂色泽指。如大豆一级油色泽为黄20红2.0（罗维朋比色槽133.4mm）。花生一级油黄15红1.5（罗维朋比色槽25.4mm）最后就是气味滋味，采用的测定方式就是加热到50摄氏度，通过嗅觉味觉来进行判断，无异味即为合格油脂，另外还有一个知识点，就是从一批油中平均采取原始样品的过程就叫采样，油脂的原始样品重量不应少于1kg。
