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文章发布时间:2021-12-24 13:15:03
在使用食用油炒菜时,当油温加热到一定温度,就发现有油烟冒气,这就是我们要介绍的第一个知识点油脂烟点,也叫发烟点,烟点的高低是衡量油脂热稳定性的指标,测定油脂烟点需要用到检验箱、温度计、加热板、石棉板等工具,具体操作就是取样品进行加热,当样品冒少量烟且继续有浅蓝色烟冒出的温度就是烟点。接下来要介绍的就是油脂熔点,指的是固体油脂变成液体时所达到的温度,如动物油、人造奶油等。上一篇: 榨油机厂介绍油脂感官鉴定及指标
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