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油脂烟点熔点凝固点测定方法介绍

文章发布时间：2021-12-24 13:15:03

在使用食用油炒菜时，当油温加热到一定温度，就发现有油烟冒气，这就是我们要介绍的第一个知识点油脂烟点，也叫发烟点，烟点的高低是衡量油脂热稳定性的指标，测定油脂烟点需要用到检验箱、温度计、加热板、石棉板等工具，具体操作就是取样品进行加热，当样品冒少量烟且继续有浅蓝色烟冒出的温度就是烟点。接下来要介绍的就是油脂熔点，指的是固体油脂变成液体时所达到的温度，如动物油、人造奶油等。
侧定油脂熔点的工具需要用到毛细玻管，水银温度计、冰箱、烧杯等。侧定方法首先是样品处理，取澄清透明的油液，并用配喷灯火焰对试样管开口端进行封闭，然后放入烧杯放到冰箱中进行冷冻，温度4到10℃、第二天去除置于水中加热，当管内的试样完全变为透明液体时，侧定的温度就是该油样的熔点。最后介绍的是油脂凝固点，这个正好和熔点相反，凝固点指的是油脂冷却为固体时的温度。用到的测定工具有凝固点测定器、试剂、保温漏斗、烧杯等。
具体操作方法为取试样进行过滤水分烘干，也就是纯净的油脂样品，取出冷却至60℃时，注入凝固点测定器试管中，进行凝固点测定，上述所讲即为今天要给大家分享的所有内容，到这里就基本结束了，想要更为详细的了解步骤中所涉及到的烘干温度，试剂添加量等可以查询相关资料，或者请教专业人士咨询获取，在这里本文仅供参考了解，在下一篇文章中，将会继续为各位介绍关于酸值、磷脂、含皂量等如何进行测定以及用到的仪器。