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测定油脂酸值磷脂方法

文章发布时间：2021-12-29 11:46:04

一款合格的食用油脂，在经过复杂的工序，如清理、榨油机压榨、精炼设备提纯等加工过程后，还需要对其进行质检，也就是测量油脂中的一些指标，只有这些指标数值符合相应的国标标准，才能最终流入市场安全使用，在前面的文章中已经给大家分享了不少指标的测定，今天将继续为各位介绍油脂酸值、磷脂如何进行测量。
油脂酸值一般由油料本身以及霉变、未成熟等原因产生，酸值高的话食用油将不容易存储，对于酸值的测定需要用到氢氧化钠试剂、滴定管、称量瓶、试剂瓶、感量天平等，测定方法就是往试样油脂中加入乙醇乙醚混合液，接着加入酚酞指示剂，用碱液滴定至出现微红色，30s内不消失，记下碱液的消耗体积，这样根据酸值公式就可以得到油脂酸值。
第二个要给大家介绍的是油脂磷脂，磷脂主要包括甘油、脂肪酸、磷酸、氨基酸等，磷脂的存在不仅可以使油脂水解和酸败，同时还具有乳化性，对于磷脂的测定一种是280℃加热法，另外一种是甲醇加冰乙酸萃取法，前者通过观察油脂在加热后是否有析出物或油色变化来进行感官判断。后者通过磷脂含量公式进行精确计算得出。具体操作方法在这里就不详细介绍了，想要了解的朋友可以查阅专业书籍或请教专业人士获取。