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人造奶油加工工艺和所用机器介绍

文章发布时间:2022-03-16 15:16:26

人造奶油起源于十九世纪,顾名思义就是人为制造出的具有奶油气味滋味的代用品,在我国的专业标准中是这样定义的,人造奶油是指用精炼食用油添加水,蛋白质、风味剂等辅料,经乳化、急冷捏合而成。其生产的基本过程主要为五个阶段,原辅料的调和、乳化、急冷、捏合和包装,具体加工工艺流程如下;
首先将牛奶制品、水以及配料进行混合,与此同时将混合油与配料也进行混合。接着将两种混合物再次混合,并对其进行巴氏灭菌。接下来就是快速冷却,然后就是捏合,即通过机械对其进行搅拌挤压,最后一步静止包装,当然软止人造奶油一般没有静止这个步骤。了解了人造奶油加工工艺后,我们再来看下制作人造奶油都会用到哪些机器设备。
从上面的工艺名称或步骤其实是可以猜到一些设备名称的,比如混合设备、乳化处理罐、捏合机以及急冷机等,除此之外还需要用到板式换热器、离心泵、高压进料泵、静止管以及包装设备等,用于人造奶油的植物油通常选用大豆油、棉籽油、棕榈油、菜籽油等,动物油的话为猪油、牛油,动物氢化油则为鱼油、鲸油。